Пуерторикански ориз с гълъбов грах (Арос кон гандулес)

1. За софритото смелете лука, чушката, чесъна и листата и стъблата на кориандъра в кухненски робот до едро пюре – това е зелената ароматна основа на пуерториканската кухня.

2. В тенджера с дебело дъно запържете нарязаната на кубчета шунка в олиото за 3 минути, добавете софритото и пастата от ачиоте и задушете при разбъркване за 5 минути.

3. Добавете настърганите домати, разполовените маслини и каперсите и гответе за 3 минути.

4. Добавете изплакнатия ориз и отцедения гълъбов грах, налейте водата, посолете, подправете с черен пипер и варете без капак, докато водата спадне до нивото на ориза.

5. Разбъркайте, похлупете (като поставите алуминиево фолио или бананов лист между тенджерата и капака) и гответе на най-слаб огън за 25 минути; не отваряйте през това време.

6. Разрохкайте с вилица – остържете и хрупкавата коричка на дъното, наречена „пегао“, и я поднесете отстрани.

Съвет: Арос кон гандулес е неизменна част от коледната трапеза в Пуерто Рико, поднесен с печено прасенце (пернил) – повечето хора се надпреварват за пегаото.