Portorykański ryż z niklą indyjską (Arroz con gandules)

1. Do sofrito zmiel w malakserze na grubą pastę cebulę, paprykę, czosnek oraz liście i łodygi kolendry – to zielona baza przyprawowa kuchni portorykańskiej.

2. W garnku o grubym dnie podsmaż na oleju przez 3 minuty pokrojoną w kostkę szynkę, a następnie dodaj sofrito i pastę achiote i duś 5 minut, mieszając.

3. Dodaj starty pomidor, przekrojone na pół oliwki i kapary, i gotuj 3 minuty.

4. Wsyp przepłukany ryż i odsączoną niklę indyjską (gandules), zalej wodą, posól, popieprz i gotuj bez przykrycia, aż woda odparuje do poziomu ryżu.

5. Wtedy zamieszaj, przykryj (między garnek a pokrywkę włóż folię aluminiową lub liść bananowca) i duś na najmniejszym ogniu 25 minut; w tym czasie nie otwieraj garnka.

6. Rozluźnij ryż widelcem – zeskrob też chrupiącą warstwę przypieczoną na dnie, „pegao”, i podawaj ją obok.

Wskazówka: Arroz con gandules to nieodłączne danie portorykańskiego stołu wigilijnego, podawane z pieczonym prosięciem (pernil) – większość osób rywalizuje o pegao.