1. Για το σοφρίτο άλεσε στο μούλτι το κρεμμύδι, την πιπεριά φλάσκα, το σκόρδο και τα φύλλα και κοτσάνια κόλιανδρου σε χοντρό πολτό· αυτή είναι η πράσινη αρωματική βάση της κουζίνας του Πουέρτο Ρίκο.
2. Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο σοτάρισε το ζαμπόν σε κύβους στο λάδι για 3 λεπτά, πρόσθεσε το σοφρίτο και την πάστα ατσιότε και σοτάρισε ανακατεύοντας για 5 λεπτά.
3. Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, τις ελιές κομμένες στη μέση και την κάππαρη και μαγείρεψε για 3 λεπτά.
4. Πρόσθεσε το ξεπλυμένο ρύζι και τα στραγγισμένα μπιζέλια περιστεριών, το νερό, αλάτι και πιπέρι και μαγείρεψε ξεσκέπαστο μέχρι το νερό να κατέβει στο επίπεδο του ρυζιού.
5. Τότε ανακάτεψε, σκέπασε βάζοντας αλουμινόχαρτο ή φύλλο μπανάνας ανάμεσα στην κατσαρόλα και το καπάκι και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, χωρίς να ανοίξεις το καπάκι.
6. Αφράτεψε με πιρούνι, ξύσε και την τραγανή στρώση που έχει σχηματιστεί στον πάτο, το «pegao», και σέρβιρε μαζί.
Συμβουλή: Το arroz con gandules είναι απαραίτητο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι του Πουέρτο Ρίκο δίπλα σε ψητό χοιρινό (pernil)· οι περισσότεροι συναγωνίζονται για το pegao.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.