Förberedelse: Ta undan en separat portion marinad för pensling under grillningen redan innan det råa köttet tillsätts och förvara den i kylen. Använd inte överbliven marinad som varit i kontakt med rått kött till pensling eller som sås.
Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av den tjockaste delen av köttet med en ren stektermometer utan att röra vid ben. Temperaturen ska nå 75 °C i minst 30 sekunder. Fortsätt vid behov att steka eller koka. En brynt yta och köttsaftens färg visar inte ensamma om köttet är färdigt.
1. Rosta kryddpepparn i en torr stekpanna i 1–2 minuter och stöt den sedan i en mortel. Kärna ur habaneron (med handskar!), skär salladslöken och ingefäran i bitar och repa timjanbladen.
2. Mixa allt detta med vitlöken, kanelen, muskotnöten, det bruna sockret, sojan, saften av limefrukterna, oljan, salt och peppar till en tjock grönaktig marinad i en blender.
3. Skär djupa snitt genom skinnet på kycklinglåren ända in till benet. Gnid in dem ordentligt med marinaden, även i snitten, täck över och ställ i kylen i minst 4 timmar, helst över natten.
4. Värm grillen till medelvärme (eller ugnen till 200 °C) och grilla först låren under lock på den indirekta, mindre heta delen i 30–35 minuter.
5. Flytta sedan till den hetare delen och grilla i 3–4 minuter per sida tills skinnet blir svartfläckigt och knaprigt – det ger jerk dess typiska utseende. Pensla låren två–tre gånger med den marinad som tagits undan innan den kom i kontakt med rått kött.
6. Låt vila i 5 minuter och servera med ris och bönor (rice and peas), stekt kokbanan och färsk kålsallad.
Tips: Habaneron som används här är mycket stark – börja med en enda urkärnad chilifrukt om du vill vara försiktig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.