Gà gia vị cay Jamaica (Jerk chicken)

Chuẩn bị: Trước khi thêm thịt sống, tách riêng nước ướp dùng để phết khi nướng và giữ trong tủ lạnh. Không dùng nước ướp thừa đã tiếp xúc với thịt sống để phết hoặc làm xốt.

Chuẩn bị: Thời gian nêu chỉ để tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra tâm phần thịt dày nhất, không chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Chỉ dựa vào bề mặt vàng và màu nước thịt chảy ra không đủ để xác định độ chín.

1. Rang tiêu Jamaica trong chảo khô 1–2 phút, giã trong cối; đeo găng bỏ hạt habanero, cắt hành lá và gừng, tuốt lá cỏ xạ hương.

2. Xay tất cả cùng tỏi, quế, nhục đậu khấu, đường nâu, nước tương, nước cốt chanh xanh, dầu, muối và tiêu thành nước ướp đặc hơi xanh.

3. Khía sâu da đùi gà đến xương, xát kỹ nước ướp cả vào các đường khía, đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt hơn là qua đêm.

4. Làm nóng bếp nướng mức vừa (hoặc lò 200 °C), nướng đùi trước ở vùng nhiệt gián tiếp, dịu hơn, đậy nắp, trong 30–35 phút.

5. Chuyển sang vùng nóng hơn, nướng mỗi mặt 3–4 phút đến khi da có đốm đen và giòn – hình thức đặc trưng của jerk; phết đùi hai đến ba lần bằng phần nước ướp đã tách riêng trước khi tiếp xúc với thịt sống.

6. Để nghỉ 5 phút, dọn với cơm đậu (rice and peas), chuối nấu ăn chiên và salad bắp cải tươi.

Mẹo: Habanero dùng ở đây rất cay – nếu thận trọng, bắt đầu bằng một quả đã bỏ hạt.