Ayam rempah pedas Jamaika (Jerk chicken)

Persiapan: Sisihkan rendaman terpisah untuk mengoles selama pemanggangan sebelum daging mentah ditambahkan, lalu simpan di kulkas. Jangan gunakan sisa rendaman yang bersentuhan dengan daging mentah untuk mengoles atau sebagai saus.

Persiapan: Waktu yang ditentukan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memanggang atau memasak jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak dapat digunakan untuk memastikan kematangan.

1. Sangrai allspice dalam wajan kering selama 1–2 menit, lalu tumbuk dengan cobek; buang biji habanero (pakai sarung tangan!), potong daun bawang serta jahe, lalu petik daun timi.

2. Blender semuanya bersama bawang putih, kayu manis, pala, gula cokelat, kecap asin, air jeruk nipis, minyak, garam, dan merica hingga menjadi rendaman kental kehijauan.

3. Sayat kulit paha ayam dalam-dalam hingga tulang, gosok dengan rendaman secara menyeluruh, termasuk ke dalam sayatan, lalu tutup dan simpan di kulkas selama setidaknya 4 jam, sebaiknya semalaman.

4. Panaskan pemanggang pada suhu sedang (atau oven hingga 200 °C), lalu panggang paha terlebih dahulu di bagian yang tidak terkena panas langsung dan lebih sejuk, dengan tutup terpasang, selama 30–35 menit.

5. Kemudian pindahkan ke bagian lebih panas dan panggang selama 3–4 menit pada setiap sisi hingga kulit menghitam di beberapa bagian serta renyah – inilah tampilan khas jerk; olesi paha dua atau tiga kali dengan rendaman oles yang telah disisihkan sebelum bersentuhan dengan daging mentah.

6. Diamkan selama 5 menit, lalu sajikan bersama nasi dan kacang (rice and peas), pisang olah goreng, serta salad kubis segar.

Tip: Habanero yang digunakan di sini sangat pedas – jika ingin lebih ringan, mulai dengan satu cabai yang dibuang bijinya.