Sfogliatine cubane alla guava e formaggio fresco (Pastelitos de guayaba)

1. Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.

2. Stendi la pasta sfoglia in due fogli uguali di circa 25×30 cm e taglia ciascuno in 12 quadrati.

3. Taglia la pasta di guava (puoi sostituirla con cotognata) in 12 fettine sottili e dividi il formaggio fresco in 12 piccole porzioni.

4. Metti al centro di 12 quadrati una fettina di pasta di guava e una porzione di formaggio, spennella i bordi con uovo sbattuto, copri con gli altri 12 quadrati e sigilla i bordi con una forchetta.

5. Spennella la superficie con l'uovo, cospargi di zucchero e pratica un piccolo taglio con un coltello affilato per far uscire il vapore.

6. Cuoci 20-25 minuti, finché sono gonfi e ben dorati; servi tiepidi.

Consiglio: I «pastelitos de guayaba y queso» sono un classico della colazione nei caffè cubani di Miami, con una tazzina di cafecito forte – tieni la pasta di guava un po' lontana dai bordi, perché in cottura si scioglie e può fuoriuscire.