1. Metti in ammollo i fagioli neri per tutta la notte in abbondante acqua fredda; il giorno dopo scolali, coprili con 2,5 litri d'acqua fresca, aggiungi l'alloro e metà del peperone intero, e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza-2 ore, finché i fagioli sono completamente teneri.
2. Nel frattempo prepara il sofrito: fai appassire nell'olio per 8 minuti la cipolla tritata finemente e il resto del peperone a dadini, aggiungi l'aglio schiacciato, il cumino e l'origano e fai insaporire 2 minuti.
3. Togli l'alloro e il peperone dai fagioli, schiaccia un mestolo di fagioli con il sofrito e rimetti tutto nella zuppa.
4. Aggiungi l'aceto di vino e un pizzico di zucchero – il segreto del sapore cubano –, sala, pepa e cuoci altri 20-30 minuti finché la zuppa si addensa in modo cremoso.
5. Per una zuppa più liscia frullane una parte con il frullatore a immersione, lasciando però dei fagioli interi.
6. Versa nei piatti fondi e servi con cipolla rossa tritata finemente o riso bianco.
Consiglio: Secondo i cubani la zuppa di fagioli neri è più buona il giorno dopo – a quel punto sofrito e aceto si sono completamente amalgamati con i fagioli.
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