Sopas na itim na beans mula sa Cuba (Sopa de frijoles negros)

1. Noong nakaraang gabi, ibabad ang itim na beans sa maraming malamig na tubig; kinabukasan, salain, buhusan ng 2.5 litrong sariwang tubig, idagdag ang dahon ng laurel at ang kalahati ng bell pepper nang buo, at sa mahinang apoy, lutuin nang 1.5–2 oras, hanggang lubusang lumambot ang beans.

2. Samantala, gawin ang sofrito: sa mantika, pasingawan nang 8 minuto ang pinong hiniwang sibuyas at ang natitirang pa-kubong hiniwang bell pepper, idagdag ang dinikdik na bawang, ang cumin at ang oregano, at i-toast nang 2 minuto.

3. Alisin sa nilutong beans ang dahon ng laurel at ang bell pepper, durugin ang isang sandok ng beans kasama ng sofrito, at ibalik ang lahat sa sopas.

4. Idagdag ang wine vinegar at ang isang kurot ng asukal – ito ang sikreto ng lasang Cuban –, asinan, paminta-han, at lutuin pa nang 20–30 minuto, hanggang lumapot at maging creamy ang sopas.

5. Kung gusto mo ng mas makinis na sopas, i-purée ang isang bahagi nito gamit ang stick blender, pero magtira rin ng buong butil.

6. Isandok sa malalalim na plato, at ihain kasama ng pinong tinadtad na pulang sibuyas o puting kanin.

Tip: Ayon sa mga Cuban, pinakamasarap ang sopas na itim na beans kinabukasan – pagsapit nito, lubusan nang naghalo ang sofrito at ang suka sa beans.