1. Faites tremper les haricots noirs toute la nuit dans beaucoup d'eau froide ; le lendemain, égouttez-les, couvrez de 2,5 litres d'eau fraîche, ajoutez le laurier et la moitié du poivron entier, et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h jusqu'à ce que les haricots soient parfaitement tendres.
2. Pendant ce temps, préparez le sofrito : faites fondre 8 minutes dans l'huile l'oignon finement haché et le reste du poivron en dés, ajoutez l'ail écrasé, le cumin et l'origan et faites revenir 2 minutes.
3. Retirez le laurier et le poivron des haricots, écrasez une louche de haricots avec le sofrito et remettez le tout dans la soupe.
4. Ajoutez le vinaigre de vin et une pincée de sucre – le secret de la saveur cubaine –, salez, poivrez et poursuivez 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe et devienne crémeuse.
5. Pour une soupe plus lisse, mixez-en une partie au mixeur plongeant, en gardant des haricots entiers.
6. Servez dans des assiettes creuses avec de l'oignon rouge finement haché ou du riz blanc.
Astuce : Selon les Cubains, la soupe aux haricots noirs est meilleure le lendemain – le sofrito et le vinaigre ont alors complètement fusionné avec les haricots.
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