Kubańska zupa z czarnej fasoli (Sopa de frijoles negros)

1. Czarną fasolę namocz poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody; następnego dnia odcedź, zalej 2,5 litra świeżej wody, dodaj liść laurowy i połowę papryki w całości i gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż fasola będzie zupełnie miękka.

2. W tym czasie przygotuj sofrito: na oleju duś 8 minut drobno posiekaną cebulę i resztę papryki pokrojonej w kostkę, dodaj rozgnieciony czosnek, kmin rzymski i oregano i smaż 2 minuty.

3. Z ugotowanej fasoli wyjmij liść laurowy i paprykę, chochlę fasoli rozgnieć z sofrito i całość wmieszaj z powrotem do zupy.

4. Dodaj ocet winny i szczyptę cukru – to sekret kubańskiego smaku – posól, popieprz i gotuj jeszcze 20–30 minut, aż zupa kremowo zgęstnieje.

5. Jeśli wolisz gładszą zupę, zmiksuj jej część blenderem, ale niech zostaną w niej też całe ziarna.

6. Nalej do głębokich talerzy i podawaj z drobno posiekaną czerwoną cebulą lub białym ryżem.

Wskazówka: Według Kubańczyków zupa z czarnej fasoli jest najlepsza następnego dnia – do tego czasu sofrito i ocet całkowicie przegryzą się z fasolą.