1. Na véspera, deixe o feijão-preto de molho em bastante água fria; no dia seguinte, escorra, cubra com 2,5 litros de água limpa, junte a folha de louro e meio pimentão inteiro e cozinhe em fogo baixo por 1,5–2 horas, até ficar completamente macio.
2. Enquanto isso, prepare o sofrito: refogue no óleo por 8 minutos a cebola picada fino e o restante do pimentão em cubos, junte o alho amassado, o cominho e o orégano e refogue por 2 minutos.
3. Tire do feijão cozido a folha de louro e o pimentão, amasse uma concha de feijão com o sofrito e volte tudo para a sopa.
4. Junte o vinagre de vinho e uma pitada de açúcar (é o segredo do sabor cubano), tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 20–30 minutos, até engrossar e ficar cremosa.
5. Se quiser mais fina, bata uma parte com o mixer, mas deixe também feijões inteiros.
6. Sirva em pratos fundos, com cebola-roxa picada pequena ou com arroz branco.
Dica: Segundo os cubanos, a sopa de feijão-preto fica melhor no dia seguinte: até lá, o sofrito e o vinagre já se integraram completamente ao feijão.
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