Кубинський суп із чорної квасолі (Sopa de frijoles negros)

1. Напередодні ввечері замочи чорну квасолю у великій кількості холодної води; наступного дня відціди, залий 2,5 л свіжої води, додай лавровий лист і цілу половину болгарського перцю й вари на слабкому вогні 1,5–2 години, доки квасоля стане зовсім м’якою.

2. Тим часом приготуй софрито: на олії тушкуй 8 хвилин дрібно нарізану цибулю й решту нарізаного кубиками перцю, додай розчавлений часник, кмин і орегано й обсмажуй 2 хвилини.

3. Вийми з вареної квасолі лавровий лист і перець, черпак квасолі розітри разом із софрито й усе вмішай назад у суп.

4. Додай винний оцет і дрібку цукру – це секрет кубинського смаку, – посоли, поперчи й вари ще 20–30 хвилин, доки суп кремово загусне.

5. Якщо хочеш гладкіший суп, частину збий занурювальним блендером, але нехай у ньому лишаться й цілі зерна.

6. Розлий у глибокі тарілки й подавай із дрібно нарізаною червоною цибулею або білим рисом.

Порада: Кубинці кажуть, що суп із чорної квасолі найсмачніший наступного дня – до того часу софрито й оцет повністю зіллються з квасолею.