Кубинский суп из черной фасоли (Sopa de frijoles negros)

1. Черную фасоль накануне вечером замочи в большом количестве холодной воды; на следующий день откинь, залей 2,5 л свежей воды, добавь лавровый лист и половину сладкого перца целиком и вари на слабом огне 1,5–2 часа, пока фасоль не станет совсем мягкой.

2. Тем временем приготовь софрито: на масле потоми 8 минут мелко нарезанный лук и оставшийся нарезанный кубиками перец, добавь раздавленный чеснок, кумин и орегано и обжаривай 2 минуты.

3. Из сваренной фасоли вынь лавровый лист и перец, половник фасоли разомни с софрито и вмешай все обратно в суп.

4. Добавь винный уксус и щепотку сахара – в этом секрет кубинского вкуса, – посоли, поперчи и вари еще 20–30 минут, пока суп не загустеет до кремовости.

5. Если хочешь более гладкий суп, часть измельчи погружным блендером, но пусть останутся и целые зерна.

6. Разлей по глубоким тарелкам и подавай с мелко нарезанным красным луком или белым рисом.

Совет: По мнению кубинцев, суп из черной фасоли лучше всего на следующий день – к тому времени софрито и уксус полностью сроднятся с фасолью.