1. Die schwarzen Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen; am nächsten Tag abgießen, mit 2,5 Litern frischem Wasser bedecken, Lorbeer und die Hälfte der Paprika im Ganzen zugeben und 1½-2 Stunden köcheln, bis die Bohnen ganz weich sind.
2. Inzwischen den Sofrito zubereiten: fein gehackte Zwiebel und die restliche gewürfelte Paprika im Öl 8 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und 2 Minuten anbraten.
3. Lorbeer und Paprika aus den Bohnen nehmen, eine Kelle Bohnen mit dem Sofrito zerdrücken und alles zurück in die Suppe rühren.
4. Weinessig und eine Prise Zucker zugeben – das Geheimnis des kubanischen Geschmacks –, salzen, pfeffern und weitere 20-30 Minuten köcheln, bis die Suppe cremig eindickt.
5. Für eine glattere Suppe einen Teil mit dem Stabmixer pürieren, aber ganze Bohnen darin lassen.
6. In tiefe Teller schöpfen und mit fein gehackter roter Zwiebel oder weißem Reis servieren.
Tipp: Die Kubaner sagen, Schwarze-Bohnen-Suppe ist am nächsten Tag am besten – dann haben sich Sofrito und Essig ganz mit den Bohnen verbunden.
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