1. Für Maduros braucht man sehr reife Kochbananen: Die Schale soll gelb mit vielen schwarzen Flecken oder sogar ganz schwarz sein – dann sind sie am süßesten.
2. Beide Enden abschneiden, die Schale der Länge nach einritzen und abziehen.
3. Die Banane schräg in längliche, etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Scheiben in einer Lage pro Seite 2-3 Minuten braten, bis sie tief karamellisiert sind – bei zu starker Hitze verbrennt der Zucker, bevor die Banane weich wird.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Prise Salz bestreuen, das die Süße hervorhebt.
6. Warm zu schwarzen Bohnen, Reis und Braten servieren – das ist das süße Element des karibischen „Plato típico“.
Tipp: Ist die Banane noch gelb, leg sie ein paar Tage mit einem Apfel in eine Papiertüte – so reift und schwärzt sie schneller.
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