1. Les maduros exigent des bananes plantains très mûres : la peau doit être jaune avec beaucoup de taches noires, voire entièrement noire – c'est là qu'elles sont les plus sucrées.
2. Coupez les deux extrémités, incisez la peau dans la longueur et retirez-la.
3. Coupez la banane en biais en longues tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire les tranches en une seule couche 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées – à feu trop vif, le sucre brûle avant que la banane ne soit tendre.
5. Égouttez sur du papier absorbant et parsemez d'une pincée de sel, qui fait ressortir leur douceur.
6. Servez chaud avec des haricots noirs, du riz et de la viande rôtie – c'est l'élément sucré du « plato típico » caribéen.
Astuce : Si la banane est encore jaune, mettez-la quelques jours dans un sac en papier avec une pomme – elle mûrira et noircira plus vite.
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