Карамелизиран зрял плантан (Платанос мадурос)

1. За мадурос Ви трябва много зрял плантан: кората трябва да е жълта, покрита с много черни петна, или дори изцяло черна – тогава е най-сладък.

2. Отрежете двата края, разрежете кората по дължина и я обелете.

3. Нарежете плантана по диагонал на продълговати резени с дебелина около 1,5 cm.

4. Загрейте олиото в голям тиган на умерен огън и пържете резените на един слой за 2–3 минути от всяка страна, докато се карамелизират до наситенокафяво – при прекалено силен огън захарта изгаря, преди плантанът да омекне.

5. Извадете върху кухненска хартия и поръсете с щипка сол, която подчертава сладостта.

6. Поднесете топъл с черен фасул, ориз и печено месо – това е сладкият елемент на карибското „плато типико“.

Съвет: Ако плантанът е още жълт, сложете го за няколко дни в хартиен плик с ябълка – ще узрее и почернее по-бързо.