1. Para los maduros hace falta plátano macho muy maduro: la piel debe estar amarilla con muchas manchas negras, o incluso completamente negra: entonces es cuando está más dulce.
2. Corta los dos extremos del plátano, haz un corte a lo largo en la piel y retírala.
3. Corta el plátano en diagonal en rodajas alargadas de unos 1,5 cm de grosor.
4. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y fríe las rodajas en una sola capa 2–3 minutos por cada lado, hasta que se caramelicen y tomen un color marrón intenso: a fuego demasiado fuerte, el azúcar se quema antes de que el plátano se ablande.
5. Pásalas a papel de cocina y espolvoréalas con una pizca de sal, que realza su dulzor.
6. Sírvelas calientes con frijoles negros, arroz y carne asada: es el elemento dulce del «plato típico» caribeño.
Consejo: Si el plátano aún está amarillo, mételo unos días en una bolsa de papel con una manzana: madurará y se ennegrecerá más deprisa.
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