Feuilletés cubains à la goyave et au fromage frais (Pastelitos de guayaba)

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.

2. Abaissez la pâte feuilletée en deux abaisses égales d'environ 25 × 30 cm et coupez chacune en 12 carrés.

3. Coupez la pâte de goyave (la pâte de coing peut la remplacer) en 12 fines tranches et divisez le fromage frais en 12 petites portions.

4. Déposez une tranche de pâte de goyave et une portion de fromage frais au centre de 12 carrés, badigeonnez les bords d'œuf battu, couvrez avec les 12 autres carrés et scellez les bords à la fourchette.

5. Badigeonnez le dessus d'œuf, saupoudrez de sucre et pratiquez une petite incision avec un couteau pointu pour laisser s'échapper la vapeur.

6. Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés ; servez tiède.

Astuce : Les « pastelitos de guayaba y queso » sont un classique du petit-déjeuner dans les cafés cubains de Miami, avec un cafecito bien serré – placez la pâte de goyave un peu à l'écart des bords, car elle fond à la cuisson et peut couler.