1. Pour la sauce aux crevettes, faites fondre 6 minutes dans l'huile d'olive l'oignon et le poivron finement hachés, ajoutez l'ail écrasé et les tomates râpées, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.
2. Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauce et faites-les cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses ; incorporez la moitié de la coriandre hachée et gardez au chaud.
3. Épluchez les bananes plantains vertes (pas mûres), coupez-les en rondelles de 2 à 3 cm et faites-les frire 8 à 10 minutes dans l'huile à 170 °C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans trop dorer ; égouttez.
4. Dans un mortier (pilón), pilez l'ail avec le sel et l'huile d'olive, ajoutez un quart de la banane frite et un quart des grattons de porc et écrasez en une masse grossière et compacte. Sans mortier, un bol lourd et un presse-purée feront l'affaire.
5. Tassez la préparation dans un petit bol et démoulez-la sur une assiette pour obtenir un joli dôme ; préparez les trois autres portions de la même façon.
6. Creusez le dessus de chaque mofongo, versez la sauce aux crevettes dans le creux et tout autour, parsemez du reste de coriandre et servez aussitôt.
Astuce : Le mofongo se déguste brûlant : en refroidissant, il durcit, alors n'écrasez la banane qu'au dernier moment.
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