Portorykańska czosnkowa góra z bananów z krewetkami (Mofongo con camarones)

1. Do sosu krewetkowego duś na oliwie 6 minut drobno posiekaną cebulę i paprykę, dodaj zmiażdżony czosnek i starty pomidor, posól, popieprz i gotuj 10 minut.

2. Oczyszczone krewetki włóż do sosu i gotuj 3–4 minuty, aż staną się różowe; wmieszaj połowę posiekanej kolendry i trzymaj w cieple.

3. Zielone (niedojrzałe) banany warzywne obierz, pokrój w krążki 2–3 cm i smaż w oleju rozgrzanym do 170 °C przez 8–10 minut, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją za bardzo; odsącz.

4. W moździerzu (pilón) utrzyj czosnek z solą i oliwą na pastę, dodaj ćwierć usmażonych bananów i ćwierć skwarek i rozgnieć na grubą, zwartą masę. Jeśli nie masz moździerza, wystarczy ciężka miska i tłuczek do ziemniaków.

5. Masę wciśnij do małej miseczki i odwróć na talerz – w ten sposób powstanie ładny kopczyk; tak samo przygotuj pozostałe trzy porcje.

6. Na wierzchu mofongo zrób zagłębienie, wlej w nie sos krewetkowy i nałóż go też dookoła; posyp resztą kolendry i od razu podawaj.

Wskazówka: Mofongo jest naprawdę dobre na gorąco: po ostygnięciu twardnieje, dlatego rozgniataj banany dopiero tuż przed podaniem.