波多黎各鲜虾大蕉泥（Mofongo con camarones）

1. 制作虾酱：用橄榄油将切碎的洋葱和甜椒炒 6 分钟，加入压碎的大蒜和擦碎的番茄，用盐和胡椒调味，煮 10 分钟。

2. 将去壳的虾放入酱中煮 3–4 分钟，至变成粉红色；拌入一半切碎的香菜，保温。

3. 将青大蕉（未成熟的）去皮，切成 2–3 厘米的段，放入 170 °C 的油中炸 8–10 分钟，至变软但不要太上色；沥干。

4. 在研钵中将大蒜、盐和橄榄油捣成泥，加入四分之一的炸大蕉和四分之一的炸猪皮，捣成粗糙紧实的团。如果没有研钵，可以用厚重的碗和土豆压泥器代替。

5. 将大蕉泥压入小碗中，倒扣在盘中：这样就形成了漂亮的圆顶；其余三份同样制作。

6. 在大蕉泥顶部压一个凹坑，倒入虾酱，再用勺子在周围多浇一些；撒上剩余的香菜，立即上桌。

小贴士：大蕉泥要趁热才真正好吃：冷了会变硬，所以要在上桌前才捣大蕉。