Порторикански пире од банана са белим луком и гамборима (Mofongo con camarones)

1. За сос са гамборима на маслиновом уљу динстајте ситно исецкани црни лук и бабуру 6 минута, додајте изгњечени бели лук и нарендани парадајз, посолите, побиберите и кувајте 10 минута.

2. Очишћене гамборе ставите у сос и кувајте 3–4 минута, док не постану ружичасти; умешајте половину исецканог коријандера и држите на топлом.

3. Зелене (незреле) банане за кување ољуштите, исеците на колутове дебљине 2–3 cm и пржите у уљу на 170 °C 8–10 минута, док не омекшају, али да не порумене превише; оцедите.

4. У авану (пилону) изгњечите четвртину белог лука, соли и маслиновог уља предвиђених за мофонго у пасту, додајте четвртину пржених банана и четвртину чварака и изгњечите у грубу, збијену смесу. Ако немате аван, послужиће тешка чинија и гњечилица за кромпир.

5. Утисните смесу у малу чинију и изручите на тањир – тако ћете добити лепу куполу; на исти начин припремите и преостале три порције.

6. На врху мофонга направите удубљење, прелијте сосом са гамборима и распоредите га и около; поспите преосталим коријандером и одмах послужите.

Савет: Мофонго је најбољи врео: када се охлади, стврдне се, зато банане гњечите тек непосредно пре служења.