Пуерториканска купчинка чесново бананово пюре със скариди (Мофонго кон камаронес)

1. За соса със скариди задушете ситно нарязания лук и чушката в зехтина за 6 минути, добавете счукания чесън и настърганите домати, посолете, поръсете с черен пипер и гответе за 10 минути.

2. Сложете почистените скариди в соса и варете за 3–4 минути, докато порозовеят; добавете половината нарязан кориандър и поддържайте топло.

3. Обелете зелените (неузрели) плантани, нарежете на кръгчета с дебелина 2–3 cm и изпържете в олио с температура 170 °C за 8–10 минути, докато омекнат, без да покафеняват прекалено; отцедете.

4. В хаванче (пилон) счукайте една четвърт от чесъна, солта и зехтина, посочени за мофонгото, на паста, добавете една четвърт от пържените банани и една четвърт от пръжките и счукайте на груба, плътна смес. Ако нямате хаванче, подходящи са и тежка купа и преса за картофи.

5. Притиснете сместа в малка купичка и обърнете върху чиния — така се получава красива купчинка; пригответе по същия начин и останалите три порции.

6. Направете вдлъбнатина на върха на мофонгото и залейте със соса със скариди, като разпределите от него и наоколо; поднесете веднага, поръсено с останалия кориандър.

Съвет: Мофонгото е най-вкусно горещо: след изстиване се втвърдява, затова намачквайте бананите непосредствено преди поднасяне.