푸에르토리코 새우 모퐁고(Mofongo con camarones)

1. 새우 소스는 올리브유에 곱게 다진 양파와 파프리카를 6분 볶고, 으깬 마늘과 간 토마토를 넣어 소금과 후추로 간한 뒤 10분 끓여요.

2. 껍질 벗긴 새우를 소스에 넣고 분홍색이 될 때까지 3–4분 익힌 뒤, 다진 고수 절반을 섞어 따뜻하게 둬요.

3. 초록색(익지 않은) 플랜틴의 껍질을 벗겨 2–3 cm 두께로 동그랗게 썰고, 170 °C 기름에 부드럽되 너무 노릇하지 않게 8–10분 튀겨 기름을 빼요.

4. 절구에 마늘, 소금, 올리브유를 빻아 페이스트를 만들고, 튀긴 플랜틴 4분의 1과 돼지 껍데기 튀김 4분의 1을 넣어 거칠고 단단한 반죽이 될 때까지 빻아요. 절구가 없으면 무거운 볼과 감자 으깨개를 써도 돼요.

5. 반죽을 작은 그릇에 눌러 담았다가 접시에 뒤집어 빼면 예쁜 돔 모양이 돼요. 나머지 세 접시도 같은 방법으로 만들어요.

6. 모퐁고 윗부분을 오목하게 파서 새우 소스를 붓고 주위에도 숟가락으로 더 둘러요. 남은 고수를 뿌려 바로 내요.

팁: 모퐁고는 아주 뜨거울 때 정말 맛있어요. 식으면 딱딱해지니 플랜틴은 내기 직전에 빻아요.