Portorikanski brežuljak od zgnječenih banana s češnjakom i kozicama (Mofongo con camarones)

1. Za umak od kozica na maslinovu ulju 6 minuta pirjaj sitno nasjeckani luk i baburu, dodaj zgnječeni češnjak i naribanu rajčicu, posoli, popapri i kuhaj 10 minuta.

2. Očišćene kozice stavi u umak i kuhaj 3–4 minute, dok ne poružiče; umiješaj polovicu nasjeckanog korijandera i drži toplo.

3. Zelene (nezrele) banane za kuhanje oguli, nareži na kolutove od 2–3 cm i prži ih u ulju zagrijanom na 170 °C 8–10 minuta, dok ne omekšaju, ali ne posmeđe previše; ocijedi ih.

4. U mužaru (pilón) četvrtinu češnjaka, soli i maslinova ulja navedenih za mofongo zgnječi u kašu, dodaj četvrtinu pržene banane i četvrtinu čvaraka i istucaj u grubu, zbijenu masu. Ako nemaš mužar, poslužit će i teška zdjela i gnječilica za krumpir.

5. Masu utisni u malu zdjelicu i istresi na tanjur – tako dobivaš lijep brežuljak; na isti način pripremi i preostale tri porcije.

6. Na vrhu mofonga napravi udubinu, prelij ga umakom od kozica i rasporedi ga i okolo; pospi preostalim korijanderom i odmah posluži.

Savjet: Mofongo je doista dobar vruć: kad se ohladi, stvrdne se, zato banane zgnječi tek neposredno prije posluživanja.