1. Für die Garnelensoße die fein gehackte Zwiebel und Paprika im Olivenöl 6 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch und geriebene Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und 10 Minuten köcheln.
2. Die geschälten Garnelen in die Soße geben und 3-4 Minuten garen, bis sie rosa sind; die Hälfte des gehackten Korianders unterrühren und warm halten.
3. Die grünen (unreifen) Kochbananen schälen, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und im 170 °C heißen Öl 8-10 Minuten frittieren, bis sie weich, aber nicht zu braun sind; abtropfen lassen.
4. Im Mörser (Pilón) den Knoblauch mit Salz und Olivenöl zu einer Paste zerstoßen, ein Viertel der frittierten Banane und ein Viertel der Grieben zugeben und zu einer groben, festen Masse zerstampfen. Ohne Mörser tun es auch eine schwere Schüssel und ein Kartoffelstampfer.
5. Die Masse in eine kleine Schüssel drücken und auf einen Teller stürzen, sodass eine schöne Kuppel entsteht; die anderen drei Portionen genauso zubereiten.
6. Oben in jedes Mofongo eine Mulde drücken, die Garnelensoße hinein- und rundherum löffeln, mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Mofongo schmeckt am besten ganz heiß: Beim Abkühlen wird es hart, stampf die Banane also erst kurz vor dem Servieren.
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