Пуерториканська часникова гірка з бананового пюре з креветками (Mofongo con camarones)

1. Для соусу з креветками на оливковій олії тушкуй 6 хвилин дрібно нарізані цибулю й болгарський перець, додай розчавлений часник і терті помідори, посоли, поперчи й вари 10 хвилин.

2. Поклади очищені креветки в соус і вари 3–4 хвилини, поки вони порожевіють; вмішай половину подрібненого коріандру й тримай теплим.

3. Зелені (недостиглі) банани-плантани очисть, наріж кружальцями по 2–3 см і смаж в олії, розігрітій до 170 °C, 8–10 хвилин, поки вони стануть м’якими, але не надто підрум’яняться; дай стекти.

4. У ступці (пілон) розітри часник із сіллю й оливковою олією в пасту, додай чверть смажених бананів і чверть шкварок і розтовчи в грубу щільну масу. Якщо немає ступки, згодиться важка миска й товкачка для картоплі.

5. Втисни масу в невелику миску й переверни на тарілку — так вийде гарна гірка; так само приготуй інші три порції.

6. Зроби у верхівці мофонго заглиблення, полий соусом із креветками й виклади його ложкою навколо; посип рештою коріандру й подавай одразу.

Порада: Мофонго по-справжньому смачне гарячим: охолонувши, воно твердне, тому товчи банани лише безпосередньо перед подачею.