1. Égouttez et rincez les cœurs de palmier, puis coupez-les en rondelles de 1,5 cm.
2. Coupez les tomates en quartiers et l'oignon rouge en demi-lunes très fines ; faites tremper l'oignon 5 minutes dans l'eau froide pour l'adoucir, puis égouttez-le.
3. Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, pelez-les et taillez-les en gros cubes ; arrosez-les aussitôt d'un peu de jus de citron vert pour qu'ils ne noircissent pas.
4. Pour la vinaigrette, fouettez le reste du jus de citron vert avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
5. Dans un saladier, mélangez délicatement les cœurs de palmier, les tomates, l'oignon et l'avocat, puis arrosez de vinaigrette.
6. Parsemez de coriandre grossièrement hachée et servez frais.
Astuce : Le cœur de palmier a une saveur légèrement noisettée, proche de l'artichaut – apprécié au Brésil, en Équateur et au Costa Rica en accompagnement frais du poisson frit et des grillades.
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