Insalata di cuori di palma con avocado (Ensalada de palmito)

1. Scola e sciacqua i cuori di palma e tagliali a rondelle spesse 1,5 cm.

2. Taglia i pomodori a spicchi e la cipolla rossa a mezzelune sottilissime; metti la cipolla in acqua fredda per 5 minuti perché perda l'asprezza, poi scolala.

3. Taglia a metà gli avocado, togli il nocciolo, sbucciali e tagliali a cubotti; irrorali subito con un po' di succo di lime perché non anneriscano.

4. Per il condimento emulsiona il succo di lime rimasto con l'olio d'oliva, il sale e il pepe.

5. In una ciotola mescola delicatamente cuori di palma, pomodori, cipolla e avocado, poi condisci.

6. Cospargi di coriandolo tritato grossolanamente e servi freddo.

Consiglio: I cuori di palma hanno un sapore delicatamente nocciolato, simile al carciofo – amati in Brasile, Ecuador e Costa Rica come contorno fresco per pesce fritto e carni alla griglia.