Crema di pane bahiana con gamberi e cocco (Vatapá)

1. Metti in ammollo le fette di pane (senza crosta) in metà del latte di cocco per 15 minuti, finché sono completamente ammorbidite.

2. Frulla i gamberetti essiccati, gli anacardi e le arachidi (non tostate, non salate) con lo zenzero sbucciato, la cipolla e l'aglio fino a ottenere una pasta fine, allungandola con il resto del latte di cocco.

3. In una pentola dal fondo spesso scalda l'olio di palma (dendê), aggiungi la pasta di frutta secca e fai rosolare 3-4 minuti mescolando. Puoi sostituire l'olio di palma con olio d'oliva e un pizzico di paprika, ma il colore arancio e il sapore tipico vengono dal dendê.

4. Aggiungi il pane ammollato e cuoci a fuoco basso mescolando continuamente per 15-20 minuti, finché ottieni una crema densa e vellutata che si stacca dalle pareti; regola di sale e pepe.

5. Incorpora i gamberi sgusciati, cuoci 4-5 minuti, poi aggiungi il coriandolo tritato. Nel frattempo cuoci il riso in acqua salata.

6. Servi con il riso; a Bahia si usa anche per farcire l'acarajé.

Consiglio: Il vatapá è un piatto di origine africana, portato in Brasile dagli schiavi – la frutta secca macinata e i gamberetti essiccati gli danno il suo sapore profondo e umami.