1. Kriške hljeba bez kore namočite u polovini kokosovog mlijeka 15 minuta, dok potpuno ne omekšaju.
2. Suhe kozice, indijske orahe i kikiriki (nepržene, neslane) s oguljenim đumbirom, crvenim i bijelim lukom u blenderu usitnite u finu pastu, razrjeđujući preostalim kokosovim mlijekom.
3. U šerpi s debelim dnom zagrijte palmino ulje (dendê), dodajte pastu s orašastim plodovima i pržite uz miješanje 3–4 minute. Palmino ulje može se zamijeniti maslinovim uljem s prstohvatom mljevene crvene paprike, ali prepoznatljiva narandžasta boja i okus dolaze od dendêa.
4. Dodajte hljeb s kokosovim mlijekom i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 15–20 minuta, dok ne postane gusto, kremasto, nalik pireu i odvaja se od zidova posude; začinite solju i biberom.
5. Umiješajte očišćene kozice, kuhajte 4–5 minuta, zatim umiješajte sjeckani korijander. U međuvremenu rižu skuhajte u slanoj vodi.
6. Poslužite s rižom; u Bahiji služi i kao nadjev za acarajé.
Savjet: Vatapá je jelo afričkog porijekla koje su porobljeni ljudi donijeli u Brazil – mljeveni orašasti plodovi i suhe kozice daju mu dubok umami okus.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.