Krem chlebowy z krewetkami i kokosem z Bahii (Vatapá)

1. Kromki chleba (bez skórki) namocz na 15 minut w połowie mleka kokosowego, aż całkiem zmiękną.

2. Suszone krewetki, nerkowce i orzeszki ziemne (nieprażone, niesolone) zmiel w blenderze z obranym imbirem, cebulą i czosnkiem na drobną pastę, rozrzedzając ją resztą mleka kokosowego.

3. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej palmowy (dendê), włóż pastę orzechową i smaż, mieszając, 3–4 minuty. Olej palmowy można zastąpić oliwą ze szczyptą papryki mielonej, ale charakterystyczny pomarańczowy kolor i smak pochodzą od dendê.

4. Dodaj chleb z mlekiem kokosowym i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, 15–20 minut, aż masa będzie gęsta, kremowa, przypominająca purée i zacznie odchodzić od ścianek naczynia; dopraw solą i pieprzem.

5. Wmieszaj oczyszczone krewetki, gotuj 4–5 minut, a potem wmieszaj posiekaną kolendrę. W tym czasie ugotuj ryż w osolonej wodzie.

6. Podawaj z ryżem; w Bahii służy też jako nadzienie do acarajé.

Wskazówka: Vatapá to danie pochodzenia afrykańskiego, przywiezione do Brazylii przez niewolników – zmielone orzechy i suszone krewetki dają mu głęboki smak umami.