Бахийски хлебен крем със скариди и кокос (Ватапа)

1. Накиснете филиите хляб (без корите) в половината кокосово мляко за 15 минути до пълно омекване.

2. Смелете сушените скариди, кашуто и фъстъците (сурови и несолени) с обеления джинджифил, лука и чесъна в блендер на фина паста, като разреждате с останалото кокосово мляко.

3. Загрейте палмовото масло (денде) в тенджера с дебело дъно, добавете ядковата паста и запържете с разбъркване за 3–4 минути. Вместо палмово масло можете да използвате зехтин с щипка червен пипер, но характерният оранжев цвят и вкус идват от дендето.

4. Добавете хляба с кокосовото мляко и варете на слаб огън при непрекъснато разбъркване за 15–20 минути, докато стане гъсто, кремообразно, подобно на пюре и започне да се отделя от стените на съда; овкусете със сол и черен пипер.

5. Добавете почистените скариди, варете за 4–5 минути, после добавете нарязания кориандър. Междувременно сварете ориза в подсолена вода.

6. Поднесете с ориз; в Баия се използва и като пълнеж за акараже.

Съвет: Ватапа е ястие с африкански произход, донесено в Бразилия от поробените африканци — смлените ядки и сушените скариди дават наситения умами вкус.