Крем од хлеба са гамборима и кокосом из Баије (Vatapá)

1. Кришке хлеба без коре потопите у половину кокосовог млека на 15 минута, док потпуно не омекшају.

2. Сушене гамборе, индијске орахе и кикирики (непечене, неслане) са ољуштеним ђумбиром, црним луком и белим луком уситните у блендеру у фину пасту, разређујући преосталим кокосовим млеком.

3. У шерпи са дебелим дном загрејте палмино уље (денде), додајте пасту са орашастим плодовима и пржите уз мешање 3–4 минута. Палмино уље можете заменити маслиновим са прстохватом млевене црвене паприке, али карактеристична наранџаста боја и укус потичу од дендеа.

4. Додајте хлеб са кокосовим млеком и кувајте на тихој ватри 15–20 минута, непрестано мешајући, док смеса не постане густа, кремаста, налик пиреу и почне да се одваја од зидова посуде; зачините сољу и бибером.

5. Умешајте очишћене гамборе, кувајте 4–5 минута, па додајте исецкани коријандер. За то време скувајте пиринач у посољеној води.

6. Послужите са пиринчем; у Баији се користи и као надев за акараже.

Савет: Ватапа је јело афричког порекла које су у Бразил донели поробљени људи – млевени орашасти плодови и сушени гамбори дају богат умами укус.