1. Udblød brødskiverne (uden skorpe) i halvdelen af kokosmælken i 15 minutter, til de er helt bløde.
2. Blend de tørrede rejer, cashewnødder og jordnødder (uristede og usaltede) med skrællet ingefær, løg og hvidløg til en fin pasta i en blender. Tilsæt resten af kokosmælken for at løsne den.
3. Varm palmeolien (dendê) i en tykbundet gryde, tilsæt nøddepastaen, og steg under omrøring i 3–4 minutter. Palmeolie kan erstattes med olivenolie med en knivspids paprikapulver, men den karakteristiske orange farve og smag kommer fra dendê.
4. Tilsæt brødet med kokosmælken, og kog ved svag varme under konstant omrøring i 15–20 minutter, til blandingen er tyk, cremet og puréagtig og slipper grydens sider. Smag til med salt og peber.
5. Vend de rensede rejer i, kog i 4–5 minutter, og rør derefter hakket koriander i. Kog imens risene i saltet vand.
6. Server med ris. I Bahia bruges den også som fyld i acarajé.
Tip: Vatapá er en ret med afrikansk oprindelse, som blev bragt til Brasilien af slaver – de malede nødder og tørrede rejer giver den dybe umamismag.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.