1. Rendam irisan roti tanpa kulit dalam separuh santan selama 15 menit hingga benar-benar lunak.
2. Haluskan udang kering, kacang mete, dan kacang tanah (yang tidak dipanggang dan tanpa garam) bersama jahe kupas, bawang bombai, dan bawang putih dalam blender hingga menjadi pasta halus, sambil diencerkan dengan sisa santan.
3. Panaskan minyak sawit merah (dendê) dalam panci berdasar tebal, masukkan pasta kacang, lalu tumis selama 3–4 menit sambil diaduk. Minyak sawit dapat diganti dengan minyak zaitun dan sejumput paprika bubuk, tetapi warna jingga dan rasa khasnya berasal dari dendê.
4. Tambahkan roti yang direndam santan, lalu masak dengan api kecil selama 15–20 menit sambil terus diaduk hingga kental, lembut, menyerupai pure, dan terlepas dari dinding panci; bumbui dengan garam dan merica.
5. Campurkan udang yang telah dibersihkan, masak selama 4–5 menit, lalu tambahkan daun ketumbar cincang. Sementara itu, masak nasi dalam air bergaram.
6. Sajikan dengan nasi; di Bahia, hidangan ini juga menjadi isian acarajé.
Tip: Vatapá berasal dari Afrika dan dibawa ke Brasil oleh orang-orang yang diperbudak – kacang giling dan udang kering memberikan rasa umami yang mendalam.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.