Kem bánh mì tôm nước cốt dừa Bahia (Vatapá)

1. Ngâm lát bánh mì bỏ vỏ trong nửa lượng nước cốt dừa 15 phút cho mềm hoàn toàn.

2. Xay tôm khô, hạt điều và đậu phộng sống không muối với gừng gọt vỏ, hành tây và tỏi thành hỗn hợp nhuyễn, thêm nước cốt dừa còn lại cho dễ xay.

3. Đun nóng dầu cọ dendê trong nồi đáy dày, thêm hỗn hợp hạt nhuyễn, đảo 3–4 phút. Có thể thay dầu cọ bằng dầu ôliu cùng một nhúm bột ớt paprika, nhưng màu cam và vị đặc trưng đến từ dendê.

4. Thêm bánh mì ngâm nước cốt dừa, nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục 15–20 phút đến khi đặc mịn như món nghiền và tách khỏi thành nồi; nêm muối, tiêu.

5. Trộn tôm đã làm sạch vào, nấu 4–5 phút rồi thêm ngò rí băm. Trong lúc đó, nấu cơm với nước muối.

6. Dọn cùng cơm; ở Bahia còn dùng làm nhân acarajé.

Mẹo: Vatapá có nguồn gốc châu Phi, do người bị bắt làm nô lệ mang đến Brazil – hạt xay và tôm khô tạo vị umami sâu.