1. Faites cuire la poitrine de bœuf dans l'eau salée (avec un demi-oignon) à feu doux 2 h à 2 h 30 jusqu'à ce qu'elle soit tendre, laissez-la tiédir et effilochez-la finement ; réservez 250 ml de bouillon.
2. Dans une poêle, faites fondre 8 minutes dans l'huile le reste de l'oignon finement haché et le poivron, ajoutez l'ail écrasé et le cumin, puis les tomates râpées, et laissez épaissir 10 minutes.
3. Incorporez la viande effilochée et le bouillon réservé et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la viande absorbe la sauce ; salez et poivrez.
4. Faites cuire les haricots noirs trempés 1 h 30 dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis assaisonnez de sel et d'un peu de sucre – les caraotas vénézuéliennes sont légèrement sucrées.
5. Pendant ce temps, faites cuire le riz ; épluchez les bananes plantains bien mûres (à peau noire), coupez-les en longues tranches en biais et faites-les caraméliser des deux côtés dans l'huile (tajadas).
6. Disposez côte à côte dans l'assiette le riz, les haricots, le bœuf effiloché et la banane frite – ces bandes colorées rappellent le drapeau vénézuélien.
Astuce : Si vous ajoutez un œuf au plat par-dessus, les Vénézuéliens disent que le pabellón arrive « a caballo », à cheval.
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