Венесуелско национално плато (Пабейон криойо)

1. Сварете говеждите гърди в подсолената вода (с половин глава лук) на слаб огън за 2–2,5 часа до омекване, после след леко охлаждане накъсайте на тънки влакна; запазете 250 ml от бульона.

2. В тиган с олиото задушете ситно нарязания останал лук и чушката за 8 минути, добавете счукания чесън и кима, после настърганите домати и гответе за 10 минути до сгъстяване.

3. Добавете раздърпаното месо и отделения бульон и варете за 15 минути, докато месото поеме соса; овкусете със сол и черен пипер.

4. Сварете накиснатия черен фасул в прясна вода за 1,5 часа до омекване, накрая овкусете със сол и малко захар — венесуелската караотас е леко сладка.

5. Междувременно сварете ориза; обелете много зрелите плантани (с почерняла кора), нарежете косо на дълги резени и изпържете в олиото от двете страни до карамелизиране (тахадас).

6. Сложете ориза, фасула, раздърпаното месо и пържените банани един до друг в чиния — цветните ивици напомнят венесуелското знаме.

Съвет: Ако сложите отгоре и яйце на очи, според венесуелците пабейонът идва „а кабайо“, тоест на кон.