1. Cozinhe a vitela em água com sal (com meia cebola) em fogo baixo por 2–2,5 horas, até ficar macia; depois, um pouco fria, desfie em fios finos; reserve 250 ml do caldo.
2. Em uma frigideira com o óleo, refogue por 8 minutos o restante da cebola picada fino e o pimentão, junte o alho amassado e o cominho e depois o tomate ralado e cozinhe por 10 minutos, até engrossar.
3. Incorpore a carne desfiada e o caldo reservado e cozinhe por 15 minutos, até a carne absorver o molho; tempere com sal e pimenta.
4. Cozinhe o feijão-preto demolhado em água limpa por 1,5 hora, até ficar macio, e no final tempere com sal e um pouco de açúcar: as caraotas venezuelanas são levemente adocicadas.
5. Enquanto isso, cozinhe o arroz; descasque a banana-da-terra bem madura (de casca enegrecida), corte na diagonal em fatias compridas e frite no óleo dos dois lados até caramelizar (tajadas).
6. Coloque em um prato, lado a lado, o arroz, o feijão, a carne desfiada e a banana frita: as faixas coloridas lembram a bandeira venezuelana.
Dica: Se você colocar por cima um ovo frito, segundo os venezuelanos, o pabellón chega “a cavalo”.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.