베네수엘라 파베욘 크리오요(Pabellón criollo)

1. 송아지고기를 소금물(양파 반 개와 함께)에 넣어 약불에서 부드러워질 때까지 2–2.5시간 삶은 뒤, 조금 식으면 가늘게 찢어요. 삶은 국물 250 ml는 남겨 둬요.

2. 기름 두른 팬에 남은 양파를 잘게 다져 파프리카와 8분 볶고, 으깬 마늘과 커민을 넣은 뒤 간 토마토를 넣어 걸쭉해질 때까지 10분 익혀요.

3. 찢은 고기와 남겨 둔 국물을 넣고 고기가 소스를 흡수할 때까지 15분 익혀 소금과 후추로 간해요.

4. 불린 검은콩을 새 물에 넣어 부드러워질 때까지 1.5시간 삶고, 마지막에 소금과 설탕 조금으로 간해요. 베네수엘라의 카라오타는 살짝 달콤해요.

5. 그동안 밥을 짓고, 껍질이 검게 변할 만큼 아주 잘 익은 플랜틴의 껍질을 벗겨 어슷하게 길게 썰어 기름에 양면을 캐러멜화될 때까지 구워요(타하다).

6. 접시에 밥, 콩, 찢은 고기, 튀긴 플랜틴을 나란히 담아요. 알록달록한 줄무늬가 베네수엘라 국기를 닮았어요.

팁: 베네수엘라 사람들 말로는 위에 달걀 프라이를 올리면 파베욘이 ‘말을 타고’ 온대요.