1. Cuoci il petto di manzo nell'acqua salata (con mezza cipolla) a fuoco basso per 2-2 ore e mezza finché è tenero, poi lascialo intiepidire e sfilaccialo finemente; tieni da parte 250 ml di brodo.
2. In una padella fai appassire nell'olio per 8 minuti il resto della cipolla tritata e il peperone, aggiungi l'aglio schiacciato e il cumino, poi i pomodori grattugiati, e cuoci 10 minuti finché si addensa.
3. Unisci la carne sfilacciata e il brodo tenuto da parte e cuoci 15 minuti, finché la carne assorbe il sugo; regola di sale e pepe.
4. Cuoci i fagioli neri ammollati in acqua fresca per 1 ora e mezza finché sono teneri e alla fine condiscili con sale e un po' di zucchero – le caraotas venezuelane sono leggermente dolci.
5. Nel frattempo cuoci il riso; sbuccia i platani molto maturi (con la buccia nera), tagliali in fette lunghe e oblique e friggili nell'olio da entrambi i lati finché caramellano (tajadas).
6. Disponi nel piatto, uno accanto all'altro, il riso, i fagioli, la carne sfilacciata e il platano fritto – le strisce colorate ricordano la bandiera venezuelana.
Consiglio: Se aggiungi un uovo fritto sopra, i venezuelani dicono che il pabellón arriva «a caballo», a cavallo.
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