1. Cuece el pecho de ternera en agua con sal (con media cebolla) a fuego lento 2–2,5 horas, hasta que esté tierno; luego, algo enfriado, desmenúzalo en hebras finas; reserva 250 ml del caldo.
2. En una sartén con el aceite, pocha 8 minutos el resto de la cebolla picada fina y el pimiento, añade el ajo machacado y el comino y luego el tomate rallado, y cuécelo 10 minutos, hasta que espese.
3. Incorpora la carne desmenuzada y el caldo reservado y cuécelo 15 minutos, hasta que la carne absorba la salsa; salpimiéntala.
4. Cuece las alubias negras remojadas en agua limpia 1,5 horas, hasta que estén tiernas, y al final sazónalas con sal y un poco de azúcar: las caraotas venezolanas son ligeramente dulzonas.
5. Mientras tanto, cuece el arroz; pela el plátano macho muy maduro (de piel negruzca), córtalo en diagonal en lonchas largas y fríelo en el aceite por los dos lados hasta que se caramelice (tajadas).
6. Pon en un plato, uno junto a otro, el arroz, las alubias, la carne desmenuzada y el plátano frito: las franjas de colores recuerdan a la bandera venezolana.
Consejo: Si le pones encima un huevo frito, según los venezolanos el pabellón llega «a caballo».
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