Кубинска супа от черен фасул (Сопа де фрихолес негрос)

1. Накиснете черния фасул в обилно количество студена вода предната вечер; на следващия ден отцедете, налейте 2,5 литра прясна вода, добавете дафиновите листа и половината чушка цяла и варете на слаб огън за 1,5–2 часа, докато фасулът омекне напълно.

2. Междувременно пригответе софритото: задушете ситно нарязания лук и останалата чушка на кубчета в олиото за 8 минути, добавете счукания чесън, кима и ригана и запържете за 2 минути.

3. Извадете дафиновите листа и чушката от сварения фасул, намачкайте един черпак фасул със софритото и върнете всичко в супата.

4. Добавете винения оцет и щипка захар — това е тайната на кубинския вкус — посолете, поръсете с черен пипер и варете още 20–30 минути, докато супата се сгъсти кремообразно.

5. Ако искате по-гладка супа, пасирайте част от нея, но оставете и цели зърна.

6. Разпределете в дълбоки чинии и поднесете със ситно нарязан червен лук или бял ориз.

Съвет: Според кубинците супата от черен фасул е най-вкусна на следващия ден — дотогава софритото и оцетът напълно се съчетават с фасула.