Кубанска супа од црног пасуља (Sopa de frijoles negros)

1. Црни пасуљ претходне вечери потопите у доста хладне воде; сутрадан оцедите, сипајте 2,5 литара свеже воде, додајте ловоров лист и половину бабуре у комаду и кувајте на тихој ватри 1,5–2 сата, док пасуљ потпуно не омекша.

2. За то време припремите софрито: на уљу динстајте ситно исецкани црни лук и преосталу паприку исечену на коцкице 8 минута, додајте изгњечени бели лук, ким и оригано и пржите 2 минута.

3. Из куваног пасуља извадите ловоров лист и паприку, кутлачу пасуља изгњечите са софритом и све вратите у супу.

4. Додајте винско сирће и прстохват шећера – то је тајна кубанског укуса – посолите, побиберите и кувајте још 20–30 минута, док се супа кремасто не згусне.

5. Ако желите глађу супу, део уситните штапним миксером у пире, али нека остану и цела зрна.

6. Сипајте у дубоке тањире и послужите са ситно исецканим црвеним луком или белим пиринчем.

Савет: Према Кубанцима, супа од црног пасуља најбоља је сутрадан – до тада се софрито и сирће потпуно прожму са пасуљем.