Súp đậu đen Cuba (Sopa de frijoles negros)

1. Ngâm đậu đen từ tối hôm trước trong nhiều nước lạnh; hôm sau để ráo, đổ 2,5 lít nước mới, thêm lá nguyệt quế và nửa quả ớt chuông để nguyên, nấu lửa nhỏ 1,5–2 giờ đến khi đậu mềm hoàn toàn.

2. Trong lúc đó, làm sofrito: xào hành tây băm và ớt chuông còn lại cắt khối với dầu 8 phút, thêm tỏi nghiền, caraway và oregano, đảo 2 phút.

3. Lấy lá nguyệt quế và ớt chuông khỏi đậu, nghiền một muôi đậu với sofrito, trộn tất cả trở lại súp.

4. Thêm giấm rượu vang và một nhúm đường – bí quyết vị Cuba – nêm muối, tiêu, nấu thêm 20–30 phút cho súp sánh mịn.

5. Muốn súp mịn hơn, xay một phần bằng máy cầm tay nhưng giữ lại đậu nguyên hạt.

6. Múc vào đĩa sâu, dọn với hành tây tím băm hoặc cơm trắng.

Mẹo: Theo người Cuba, súp đậu đen ngon nhất hôm sau – lúc đó sofrito và giấm đã hòa quyện hoàn toàn với đậu.