1. Taglia le cosce di pollo a metà all'altezza dell'articolazione e marinale nel succo delle arance amare con l'aglio schiacciato, il cumino, l'origano, il sale e il pepe; lasciale in frigorifero almeno 1 ora. Al posto delle arance amare va bene il succo di 1 arancia e 1 lime.
2. Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente, togli il pollo dalla marinata, asciugalo e rosolalo su tutti i lati finché è dorato; mettilo da parte.
3. Nel grasso fai appassire per 5 minuti la cipolla e il peperone a dadini, aggiungi i pomodori grattugiati e cuoci insieme 3 minuti.
4. Sfuma con il vino bianco, porta a bollore, aggiungi la marinata, l'acqua e l'alloro, rimetti il pollo e cuoci coperto per 20 minuti.
5. Aggiungi le patate a cubetti grandi, le olive, l'uvetta e i capperi e cuoci ancora 25 minuti, finché le patate sono tenere e il sugo si è addensato.
6. Regola di sale e servi con riso bianco o moros y cristianos.
Consiglio: La dolcezza dell'uvetta insieme alla sapidità di olive e capperi dà alla cucina cubana il suo tipico sapore agrodolce dalle radici spagnole – non tralasciarne nessuno.
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