Кубинское фрикасе из курицы (Fricasé de pollo)

1. Куриные окорочка разрежь по суставу пополам и замаринуй в соке горьких апельсинов с раздавленным чесноком, кумином, орегано, солью и перцем; поставь минимум на 1 час в холодильник. Вместо горьких апельсинов подойдет сок 1 апельсина и 1 лайма.

2. В большой кастрюле разогрей оливковое масло, куски курицы вынь из маринада, промокни насухо и обжарь со всех сторон до золотисто-коричневого цвета; выложи.

3. На жире потоми 5 минут нарезанные кубиками лук и сладкий перец, добавь натертые помидоры и вари вместе 3 минуты.

4. Влей белое вино, доведи до кипения, добавь маринад, воду и лавровый лист, верни курицу и туши под крышкой 20 минут.

5. Добавь нарезанный крупными кубиками картофель, оливки, изюм и каперсы и вари еще 25 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет.

6. Приправь солью и подавай с белым рисом или морос-и-кристианос.

Совет: Сладость изюма и соленость оливок и каперсов вместе дают характерный сладко-соленый вкус кубинской кухни с испанскими корнями – не пропускай ничего из них.